Essen ist eines der Vergnügen auf Bali, und es kommt auf zwei Ebenen daher. Da ist die alltägliche indonesische Küche, die man im ganzen Archipel isst, aufgebaut um Reis, Nudeln und gegrillte Spieße, und da ist die eigenständige balinesische Küche, reich an Gewürzpasten und im Mittelpunkt mit Gerichten wie dem berühmten gebratenen Spanferkel. Weil Bali hinduistisch und nicht muslimisch ist, kommt hier Schweinefleisch ungehindert auf den Tisch, anders als in großen Teilen Indonesiens, und das prägt die Küche der Insel.
Sie können im Warung, der kleinen Familienküche im Zentrum des örtlichen Essens, ausgezeichnet und sehr günstig essen oder in den schicken Restaurants und Beach Clubs im Süden weit mehr ausgeben. Vegetarier und gesundheitsbewusste Esser haben es ungewöhnlich gut, dank der von Natur aus pflanzlichen örtlichen Gerichte und der vielen Cafés in Ubud und Canggu. Ein Dutzend Gerichtsnamen zu kennen, zu wissen, wo man sie findet und was man dazu trinkt, ist das meiste, was es braucht, um hier glücklich zu essen.
Reis, Alltagsgerichte und der Warung
Reis, Nasi, ist das Grundnahrungsmittel, das fast jede Mahlzeit trägt, und die beiden Gerichte, denen Besucher zuerst begegnen, sind Nasi Goreng und Mie Goreng, gebratener Reis und gebratene Nudeln, gekocht mit Gemüse, Ei und oft etwas Fleisch oder Garnelen. Sie sind schnell, billig und überall zu haben. Daneben ist Nasi Campur der klassische örtliche Teller: ein Reishügel, umringt von einer wechselnden Auswahl kleiner Gerichte, von Gemüse und Tempeh bis Fleisch und einem Löffel Sambal, sodass man in einer Mahlzeit mehrere Dinge probiert.
Der Ort für all das ist der Warung, das kleine familiengeführte Lokal, das Rückgrat des alltäglichen Essens. Ein guter macht eine Handvoll Gerichte frisch und gut zu sehr niedrigen Preisen, und oft ist es zugleich die günstigste und die schmackhafteste Mahlzeit der Insel. Viele nehmen nur Bargeld und sind herrlich zwanglos. Die Warungs dem Hotelrestaurant vorzuziehen ist eine der einfachsten Arten, besser zu essen und das Geld direkt in örtliche Hände zu geben.
Balinesische Spezialitäten
Jenseits der gesamtindonesischen Grundgerichte hat Bali eigene, und das bekannteste ist Babi Guling, Spanferkel, gefüllt mit einer kräftigen Gewürzmischung und langsam geröstet, bis die Haut knistert. Früher Zeremonien vorbehalten, ist es heute ein Markenzeichen, serviert in spezialisierten Warungs, mit Reis und Beilagen. Eine weitere langsam gegarte Spezialität ist Betutu, Huhn oder Ente, vollgepackt mit Gewürzpaste und stundenlang gegart, bis es auf der Zunge zergeht.
Achten Sie auch auf Satay Lilit, eine balinesische Variante des Satay, bei der gewürztes Hackfleisch oder Fisch auf Zitronengrasstängel gedrückt und gegrillt wird, und auf die vielen Gemüsegerichte mit geraspelter Kokosnuss und Gewürzen. Allem liegt die Grundgewürzpaste zugrunde, die die Balinesen Basa Gede nennen, aus Kurkuma, Ingwer, Galgant, Zitronengras, Knoblauch, Schalotten und Chili, die der Küche ihre aromatische Tiefe gibt. Sambal, die Chilipaste, steht neben fast jeder Mahlzeit und lässt Sie so viel Schärfe zugeben, wie Sie möchten.
Vegetarisches Essen und die Health-Cafés
Bali gehört in Asien zu den leichteren Orten für fleischfreies Essen. Die indonesische Küche kennt viele von Natur aus pflanzliche Gerichte, allen voran Gado-Gado, einen Salat aus Gemüse, Tofu und Ei mit Erdnusssauce, dazu Tempeh- und Tofugerichte, Gemüsecurrys und Varianten von Nasi Campur ohne Fleisch. Selbst in einem einfachen Warung essen Sie meist gut ohne Fleisch.
Auf dieser örtlichen Grundlage sind Ubud und Canggu für eine große Dichte eigens vegetarischer, veganer und Health-Cafés bekannt, die Smoothie-Bowls, pflanzliche Versionen westlicher Gerichte, getoastete Sandwiches und Ähnliches servieren. Das macht Bali zu einer wirklich bequemen Insel für Reisende, die sich pflanzlich oder gesundheitsbewusst ernähren. Zwischen den traditionellen Gerichten und den modernen Cafés lassen sich Ernährungsbedürfnisse, die anderswo mühsam sein können, hier leicht erfüllen.
Getränke: Kaffee, Bier und Vorsicht
Bei den Getränken ist das örtliche Bier Bintang, ein helles Lagerbier, das überall verkauft wird und der übliche Begleiter eines Sonnenuntergangs am Strand ist. Auch Kaffee zählt: Das indonesische Wort ist Kopi, und das Hochland von Kintamani baut angesehene Bohnen an. Der traditionelle Kopi Tubruk ist einfach gemahlener Kaffee, in heißem Wasser aufgegossen, wobei sich der Satz setzen darf, während die Cafés im Süden jeden modernen Stil servieren. In der Hitze sind frische Fruchtsäfte, Kokoswasser aus jungen Kokosnüssen und Smoothies willkommen und überall zu haben.
Eine Regel zählt für Ihre Gesundheit: Trinken Sie kein Leitungswasser. Es ist für Besucher nicht sicher und eine häufige Ursache des als Bali Belly bekannten Magen-Darm-Infekts. Bleiben Sie bei Flaschenwasser, das billig und an jeder Ecke verkauft wird, oder bei sachgemäß gefiltertem Wasser, und nehmen Sie es zum Zähneputzen, wenn Ihr Magen empfindlich ist. Seriöse Restaurants und Cafés verwenden sicheres, industriell hergestelltes Eis, an den einfachsten Ständen sollten Sie bei Eis und rohen Speisen aber etwas vorsichtig sein. Das Auswärtige Amt rät allgemein, auf rohe tierische Produkte, Fleischgerichte unklarer Herkunft sowie Seefisch und Meeresfrüchte zu verzichten, und warnt auf Bali und Lombok vor Alkohol unklarer Herkunft, weil Fälle mit methanolverunreinigten Getränken vermutet werden. Unsere Seite zur Frage, ob Bali sicher ist, behandelt Magen-Darm-Beschwerden ausführlicher.